Depuis des siècles, le nougat de Montélimar est synonyme de gourmandise et d’artisanat de qualité. Ce classique de la confiserie est le résultat d’un savoureux mélange d’ingrédients méditerranéens tels que le miel, le sucre, les amandes et les blancs d’œufs. Ici, nous vous proposons d’en apprendre davantage sur cette friandise délicatement parfumée qui se transmet de génération en génération dans nos cuisines.

Histoire du nougat de Montélimar

L’histoire du nougat remonte à l’époque des Surgiens, un peuple qui vivait dans les montagnes du sud de la France. Il semble que la recette du nougat ait été inspirée par des sucreries arabes.

Mais comment ce nougat est-il devenu si emblématique de la ville de Montélimar ? Tout commence au 18ème siècle, lorsque Olivier de Serres, agronome français, décide de planter des amandiers pour apporter une touche azuréenne au paysage agro-alimentaire. Les amandes entreront alors dans les recettes du pays, jouant également un rôle économique crucial. Ainsi, dès le XVIIIème siècle, la traditionnelle confiserie prendra son envol avec une production importante pour satisfaire toutes les papilles gustatives.

Les secrets pour réussir un nougat de Montélimar parfait

La qualité des ingrédients

Afin d’obtenir un résultat exceptionnel, il est essentiel de choisir de bons ingrédients. Les amandes doivent être fraîches et savoureuses. Le miel doit être parfumé, et la lavande de préférence. Les blancs d’œufs doivent être fermes et sans aucun jaune.

Le matériel nécessaire

• Un robot mixeur pour battre les œufs en neige
• Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du mélange de sucre et de miel
• Un moule adapté pour former le nougat ou un cadre pâtissier ajustable

Respecter les temps de cuisson

Il est important de veiller à ne pas dépasser la bonne température lors de la cuisson du mélange de miel et de sucre. Une cuisson trop longue pourrait faire cristalliser le sucre, rendant alors le nougat trop dur. Assurez-vous également que les amandes soient torréfiées à la perfection pour un résultat croquant et délicieux.

Le nougat de Montélimar dans le monde

Peu importe où vous allez, il est difficile de ne pas reconnaître une des références françaises en matière de confiserie : Le nougat de Montélimar. Les touristes du monde entier se pressent chaque année pour découvrir cette spécialité régionale lors d’un séjour en France. Et si vous avez déjà eu l’occasion de goûter ce petit plaisir sucré, vous savez certainement pourquoi !