Qui ne rêve pas de créer des gâteaux spectaculaires et délicieux dignes d’une pâtisserie professionnelle ? Grâce à la pâte à sucre, vous pouvez transformer n’importe quel dessert en une véritable œuvre d’art.

Qu’est-ce que la pâte à sucre ?

La pâte à sucre est une sorte de pâte malléable très prisée par les décorateurs de gâteaux du monde entier, car elle permet de transformer un dessert ordinaire en quelque chose de vraiment spectaculaire. Elle se compose principalement de sucre glace, de glucides de maïs et de graisse végétale, ce qui lui donne une texture élastique et non collante parfaite pour sculpter toutes sortes de formes et motifs.

Les bases pour travailler avec la pâte à sucre

Le choix de la pâte à sucre

Il existe plusieurs types de pâte à sucre sur le marché, dont certaines sont préparées avec différents ingrédients et présentent différentes textures. Pour les débutants, il est recommandé d’utiliser une pâte à sucre prête à l’emploi et facile à manipuler. 

La préparation du gâteau

Avant de couvrir votre gâteau avec de la pâte à sucre, il est essentiel de le préparer correctement. Tout d’abord, nivelez les bords de votre gâteau et remplissez-les de ganache, crémeux ou confiture pour qu’il soit parfaitement lisse. Ensuite, enrobez-le d’une fine couche de crème au beurre, qui servira d’adhésif entre le gâteau et la pâte. Laissez cette dernière reposer au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle durcisse un peu.

L’étalage de la pâte à sucre

Après avoir préparé votre gâteau, étalez la pâte à sucre sur un plan de travail saupoudré de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle. Utilisez un rouleau à pâtisserie et prenez soin de ne pas déchirer ni trop étirer la pâte. Une fois que vous avez atteint l’épaisseur souhaitée (généralement entre 2 et 4 mm), enroulez-la autour du rouleau et déroulez-la doucement sur le gâteau. À l’aide de vos mains légèrement humides, lissez et modelez la pâte autour des angles pour obtenir un résultat propre et net.

Inspirez-vous des réalisations de nos pâtissiers préférés

Gâteau d’anniversaire arc-en-ciel

Ce gâteau est décoré avec six couches de pâte à sucre de différentes couleurs, créant un effet arc-en-ciel sur la surface du dessert. Pour obtenir cet effet, il suffit de découper des bandes de chaque couleur et de les positionner les unes après les autres, en commençant par les plus larges et en terminant par les plus fines.

La forêt enchantée

Faites entrer les enfants (et les adultes !) dans le monde féérique des contes et légendes grâce à ce gâteau sur le thème de la forêt enchantée, réalisé principalement avec de la pâte à sucre vert foncé. Les arbres sont, eux aussi, sculptés dans la pâte à sucre et fixés à l’aide de bâtonnets en bois. 

Le carrousel

Réveillez votre âme d’enfant en créant un gâteau en forme de carrousel. Le toit et les côtés sont recouverts de pâte à sucre découpée en fines lamelles pour donner l’impression d’une véritable tente de fête foraine. Les chevaux et autres décorations peuvent être réalisés avec de la pâte à sucre colorée.